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金庸美食篇之——雪菜豆瓣老豆腐汤,雪山飞狐的经典阴

   

原标题:金庸美食篇之——雪菜豆瓣老豆腐汤,雪山飞狐的经典

大家好,这里是美食首发车。

今天依旧给大家带来的是金庸小说里的特色美食,说起金庸这份江湖气,跨越了几代人。即使未曾读过原著,相关的电视剧却不曾少看。不管是本地台的黄金档,还是音像店里的DVD租借,抑或各大卫视的轮播,熟悉的主题曲一响,仿佛有魔力地吸引你放下一切守在电视机前,沉醉在江湖恩怨、儿女情仇之中。

同样让人沉醉的,还有金庸笔下的吃食。记得黄蓉与郭靖初遇时在酒家的点菜:

四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯……干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿,蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆樟腿、姜醋金银蹄子——

别说店小二,连作为观众读者的我们都是一愣一愣的。会吃不算,蓉儿还是金庸笔下的第一名厨。“二十四桥明月夜”、“玉笛谁家听落梅”、“好逑汤”……把洪七公哄得服服帖帖,这才教了郭靖降龙十八掌。

要说金庸笔下最想和谁做朋友,当选同是吃货的洪七公。为了一道“鸳鸯五珍烩”,他可是在御膳房的梁上守了几个月。每次出场,总是喝着酒,配个大鸡腿。若是能跟他这样走江湖,也是美滋滋。

虽说有很多菜肴是来自金庸先生的想象(蔡澜先生曾说:“金庸先生年轻时不喜欢吃,许多菜都是自己闷想想出来的。”),但看馋了也未必吃不上,不少菜肴还是可以变通成家常的。今天就来分享四道书中可觅踪迹的“美发家致富网味”~

雪菜豆瓣老豆腐汤

by crazy_go

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那村女道:“锺爷、胡爷请坐。”说着到厨下拿出两副碗筷,跟着托出三菜一汤,两大碗热气腾腾的白米饭。三碗菜是煎豆腐、鲜笋炒豆芽、草菇煮白菜,那汤则是咸菜豆瓣汤。虽是素菜,却也香气扑鼻。

这道菜出自《雪山飞狐》程灵素姑娘手下的“咸菜豆瓣汤”(菜谱有改动),私心地列出来,除了简单好做,也因为这汤虽然平淡但却有让人安心的滋味,像极了程灵素不够美也不够聪明却一心一意、默默陪伴,令人怜惜。

用料

雪菜 1包 蚕豆 200g 老豆腐 1块

小米椒(可选) 2个 大蒜瓣 4瓣

做 法

1 | 烧一锅水,水开放入蚕豆汆两分钟。捞出来过冷水。

2 | 老豆腐用开水烫几分钟。去豆腥。

3 | 切成大小均一的大块。

4 | 锅内倒入油,油热放入蒜末和小米椒末,呛一下锅。

5 | 出香味后加入豆瓣翻炒一下,再加入雪菜一起翻炒均匀。

6 | 加温水没过雪菜豆瓣,放入老豆腐,水开后,盖盖子焖一分钟。

7 | 放入少许盐和味精,再倒一些香油和胡椒粉,出锅。(雪里蕻本身具有比较重的咸味,盐要少放!)

有点点点点好奇

金庸笔下哪道菜最让你印象深刻?

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